当社では直営農場（有）九州エコシステムにて生産しています。

和食のたまご通販用は八女市上陽町納又にある納又農場で生産しています。

洗卵・選別は久間マルト販売（株）のGPセンターで行っています。

梱包・発送は久間マルト販売（株）のGPセンターで行っています。

「和食のたまご本舗」こと久間(くま)マルト販売は小企業（弱者）です。何百万羽もいるような大企業（強者）がやっている企業養鶏がますます巨大化・全国化・画一化している中、弱者はその存在そのものも脅かされつつあります。コストダウンやびっくりするような設備など、とてもマネできません。
しかし、小規模だからできることもあります。和食のたまごには15種類余りの副原料を入れています。こんなことはとても大企業では手間がかかってやりません。
また大企業はお金をかけて流通過程を管理してそれを宣伝しますが、もとをただせば1羽1羽が見えている小規模である弱者は、手間やお金をかけなくともそれができています。

生産者の顔が見えている
生産現場を皆さんご存知でしょうか。数が増えると当然のことですが、1羽1羽の管理ではなく、まとめての管理となっています。
小規模の私たちは残念ながら機械化されておらず、21世紀の今も1個1個玉子を集め回っています。時代に逆行してたいへん非効率だと思います。
でも「おーこいつ産んでるな」とか「こいつ元気がないな」ということもわかります。
また農場は奥八女の上陽町の更に山奥の水源に近いところにあります。もっと交通の便のよいところであればいいのにと思いますが、自然環境はバツグンです。

環境に配慮した生産
和食のたまごは環境を考えてつくられました。農場のハエやにおいを抑えるため微生物を使った農法を取り入れたのが始まりでした。
この微生物の光合成細菌はアミノ酸を多く含んでいるため、おいしい玉子になりました。またミカンやニンジンなどの発色作用と同じ自然発色なので熱を加えると黄身の色がよくなります。単に割った時の黄身の色を濃くするだけならもっと安くて簡単な方法があります。
ですが玉子を買っていったお客さんが調理して驚く、その喜びを伝えていただいた時、そのお客さんはお店の良い宣伝者に変わります。

和食のたまご本舗ができること