卵にまつわる細かな配慮

安全であることもおいしさの一つと考え細かな配慮をしています

１枚のラベルがあります。何の変哲もないこのラベルですが、実はわさび成分を吸着させたラベルなのです。和食のたまごのパックやダンボール箱に入れて使っています。

わさびシート

ワサビシートはバリアーのようなものです。

わさびシート
ワサビの抗菌シート
ワサビが鮨にも使われていることからわかるように日本古来の自然の抗菌作用で、しかも安全です。

パックに入れて数時間するとニオイは拡散されてしまいます。
　タマゴにはこのニオイは移りませんのでご安心下さい。

本来玉子のカラにはコーティングといって自然の保護作用があります。しかし、当社では安全性を考慮して洗浄しております。これはカラのにはフンや雑菌がついていたりするため、そのまま調理されるには不適切なためです。このコーティングを補うためにわさびの抗菌シートを使いました。

わさびやからしに含まれる辛味成分は、「アリルイソチオシアネート」という成分です。

アリルイソチオシアネート（AIT）の効果
・強い抗菌力があり、食中毒の原因となる大腸菌・黄色ブドウ球菌・サルモネラ菌などの増殖を抑えます。カビに対しても、強い抑制効果があります。

ワサビシート抗菌力試験

10個入りの卵パックにシートを入れて常温で保存。
3日後・7日後の生菌数を計測